融合思路
“榴莲酥”的升级版，澄面加入臭粉使榴莲酥穿上了一层“丝网裙”，而外皮和馅料中添入的榴莲肉也使得成品的味道更香浓。
原料：生澄面300克，熟鸡蛋黄4个，榴莲肉360克。
调料：黄油100克，盐2克，臭粉5克。
制作：1、榴莲肉去皮、去核，放入机器搅打成茸，用竹签将纤维挑净；熟鸡蛋黄捏碎；黄油放置室温融化。2、生澄面放入盆中，加沸水200克揉勻，再加入蛋黄、榴莲茸60克、臭粉、盐、黄油揉勻，每20克做成1个剂子，在案板上搓勻，包入榴莲茸1 5克，捏成橄榄形。3、将“橄榄”放入漏勺中，慢慢浸入六成热油中，当其浸入一寸时停止动作浸炸20秒，之后再继续往下放，保持六成油温，待其慢慢漂浮在油面上，浸炸10秒，此时“橄榄”边缘形成“网裙”，捞出装盘走菜。
制作关键：1、臭粉能让澄面变蓬松，经炸制后面团向四周散开成雀巢状；蛋黄则让澄面更松软，入口即化，如不加蛋黄，炸出来的澄面口感干硬；榴莲茸的作用一为添香，二是可以增加滑嫩的口感。2、蛋黄最好是蒸熟的，比煮熟的含水分少，口感更粉。3、如果榴莲肉中的水分过多，可以放些吐司碎进去。4、油炸时温度一定要高，才能保证炸出雀巢形状。