原料：软壳蟹2只。
调料：鸡粉3克，盐4克，姜汁酒5克，避风塘料（炸面包糠、炸蒜蓉、炸豆豉、盐、味精等拌匀而成）200克，红胡椒粒3克。
制作：1、软壳蟹加入盐、鸡粉、姜汁酒腌制1 0分钟，拍一层天妇罗粉，入六成热油中火炸至定型，转小火浸炸2分钟至熟，捞出。升高油温至八成热，下入软壳蟹冲炸至脆，捞出控油。2、锅下避风塘料、红赶胡椒小火翻炒均勻，下入软壳蟹轻轻翻勻（时间长了蟹会回软），起锅盛在石板上，撒红胡椒粒点缀。上桌后每客一只螃蟹，配刀叉食用。
原料扫盲：
螃蟹脱壳后数个小时内外皮是软的，直至碰到水后重新钙化成蟹壳。软壳蟹就是这一状态的螃蟹。由于螃蟹脱壳时会将内脏、鳃、食囊等一并脱掉，因此软壳蟹通体干净，没有一丝污垢。其肉质细嫩鲜美，更可贵的是其外皮含有大量游离钙。