最近，北京高档餐厅流行一种新调料一一红胡椒。红胡椒英文名Redpepper，虽然和黑胡椒一样，红胡椒也含有胡椒精油成分，但其辛辣味要淡得多，反而有一股松木般的芳香。
原料：牛蛙2只，春笋50克。
调料：红胡椒粒10克，盐3克，味精5克，姜蒜末共5克，红油15克，粗辣椒面1 0克，清汤20克，茶油15克。
制作：1、牛蛙宰杀去内脏、去皮，留后腿（其余部分可入其他菜品），在肉上扎几个小孔，撒入适量盐、味精、花椒、葱姜、料酒腌制2小时，拍一层淀粉备用。2、春笋切条，氽水。3、锅入宽油烧至六成热，下入拍粉的牛蛙腿中火炸至外焦内嫩、金黄色捞出。4、锅下茶油烧热，下入红胡椒炒香，下入笋条、姜、蒜末、辣椒面、盐、味精翻炒均勻，倒入牛蛙腿，烹入清汤，淋入红油起锅装盘即可。
味型：香辣，有红胡椒的特殊香味。
制作关键：1、炸牛蛙时间不要太长，否则内部水分会流失，口感不滑嫩。2、炒制时要烹少许清汤，产生锅气，让牛蛙吸收调料的味道，吃起来不会太干。