制汤：1、波士顿龙虾1千克切块，入上下火分别为2 5 0℃．200℃的烤箱烤30分钟至龙虾块干香。2、锅下底油烧热，下鲫鱼10条（约2.5千克）中火煎黄，撒入适量葱姜去腥，然后加清水5千克，放入烤干的波士顿龙虾小火熬1小时至汤汁奶白浓稠鲜香（此时约剩汤4千克），捞出渣子，即得龙虾汤。
注：也可以使用基围虾熬制此汤，但是初加工有所不同：先把鲜基围虾入净锅炒去水汽，把腥味逼出来，然后再入烤箱烤干，之后再吊汤，否则汤里会有一股泥腥味。
走菜：1、鲜深水海螺取肉切片。2、蟹味菇焯水八盅垫底，然后放入切片的海螺。3、净锅下熬好的龙虾汤烧开，调入适量盐，起锅装入汤壶中，跟蟹味菇海螺快速上桌。上桌后服务员将热汤倒入海螺片中，烫熟即可食用。
昧型：咸鲜浓香，海螺片筋道弹牙。
制作关键：一定要选取鲜活海螺取肉，否则无法制作堂烹菜，鲜度不够也不卫生。另外，龙虾汤一定要熬浓稠一点，这样口味才香浓。
高档虾汤冲低档螺片？
杨建华：波士顿龙虾非常高档，海螺相对低档，那么如何定价呢？若按海螺片定价，菜品还有利润吗？若按波士顿龙虾定价，会不会有客人觉得不划算？
作者解答：我店波士顿龙虾销量较大，龙虾头和尾是下脚料，用这部分下脚料来吊汤几乎是零成本。若用整只的波士顿龙虾吊汤，那确实是卖一份赔一份。没有波士顿龙虾下脚时，我们会用白虾、基围虾来代替。