开水泡1小时—冰水泡1小时—料汁泡4小时，鲍鱼鲜美弹牙，非常入味。
原料：鲜活大连鲍8只。
料汁的调制：矿泉水1千克加入日本清酒500克、味淋200克、美极鲜味汁1 50克、目鱼花水（目鱼花加适量清水入笼蒸透过滤而成）200克、烧汁50克、鸡精30克调勻而成。
蘸碟：豉油泰椒圈蘸碟、美极鲜芥辣蘸碟。
制作：1、鲜鲍宰杀洗净。锅下清水（水里加适量葱姜）烧开后停火，放入活鲍鱼浸泡1小时（热水泡好的鲍鱼肉质有弹性，不会变硬），捞出后入冰水浸泡1小时。2、将鲍鱼放入调好的料汁中浸泡4小时。3、客人点菜后取泡入味的鲍鱼摆入冰盘上桌。同时，服务员分给每位客人一副刀叉、两个蘸碟，客人取鲍鱼切片后蘸汁食用。
特点：鲍鱼弹牙入味，咸鲜微甜。
同行探讨
杨建华：处理鲍鱼的方法非常好，但是大连鲍经如此处理其口感应该更倾向于软糯，而不是弹牙。