周子贤 现任北京四季长安海参馆行政总厨。
北京四季长安海参馆经营海参套餐，人均消费600元。这几年，海参不再是稀奇食材，怎样让本店的海参卖出特色，让顾客“一吃难忘”呢？
海参加配音这是头一回
行政总厨周子贤为本店的海参宴设计了一个别致的开场秀：厨师将一桌客人的海参菜品做好之后，全部放到茶盘上，然后摆上一个树脂做的龙，茶盘底下放一个微型音响，在龙身和茶盘内部放人干冰，上桌之后浇入热水，按下播放键。餐桌上的电动转盘托着茶盘慢慢转动，雾气缭绕。此时，音响里传出男中音，介绍的是海参的特点和营养价值：“自古以来，中国人对龙充满期待，以龙为荣、以龙为尊，是历代帝王专属专用的图腾，是财富、吉祥和威严的象征。海参拥有6亿多年的历史，是人类研究古生物的活化石。四季长安精选东营入海口的半野生海参，精心烹制，原汁原昧，更大程度地保留了海参的营养价值。四季长安将东海龙王与海参精心结合，共呈一桌，引领海参菜品新潮流。品尝东海龙王参是您身份的象征、养生保健的首选。祝各位贵宾龙腾四海财源旺，四季长乐平安康”。周子贤说：“这个男中音是我们从中央人民广播电台请的播音员。他给我们的海参菜配了一段旁白，我们录下来在菜品上桌时播放。”
给海参配音？这还是头一回。周子贤介绍说：“有些意境菜、文化菜上桌时会配着音乐，但是配旁白还是第一次，因此我们已将这种上菜形式申请了专利。”
树脂雕龙一劳永逸
开场秀中还有一个不可忽视的“角色”，那就是茶盘上这尊树脂做的“东海龙王”。周子贤曾试过面塑龙、糖艺龙，但是面塑作品容易开裂，糖艺作品很快就融化发粘。如今，他请人用树脂做了几条中空的龙，里面可以放干冰，这样浇入热水后烟雾从龙嘴里“吐”出来，更有“仙”气。每条树脂龙造价1000多元，价格较高，但是特别耐用，一劳永逸。
湘味海参销售火爆
周子贤是湖南人，擅长湘菜的制作。四季长安海参馆为何请一个湘菜大厨担任行政总厨呢？周子贤说：“我店周围山东人、湖南人特别多，所以我们的菜品定位是：鲁菜为主，湘菜提味。因此，我常常将一些海参原料以湘菜的方法烹调，菜品鲜辣开胃，获得了客人好评。如酸辣椒炒海参、干锅黄金甲等。”