制作／焦朋飞
焦朋飞将老版“虾爆鳝”进行了改良：虾仁和鳝丝分开烹调装盘，卖相时尚；调味时，减少白醋的用量，以青柠檬汁提酸味，更加清香开胃。
原料：活鳝鱼300克，河虾仁20克。
料汁：番茄酱8克、浓缩橙汁5克、白糖5克、白醋3克、盐2克调勻，再挤入4片柠檬的汁水。
制作：1、鲜活鳝鳝鱼切丝，加黄酒、葱、姜腌制1 0分钟，拍一层淀粉备用。2、锅下宽油烧至六成热，下入鳝丝小火浸炸至熟，捞出，升高油温后再下鳝丝复炸至外脆里嫩备用。3、锅留底油烧热，下入调好的料汁翻炒均勻，下入鳝丝翻勻裹汁，出锅盛在石板两端。4、河虾仁上浆，滑油，清炒成咸鲜味，取一部分盛在石板中间，另一部分放在鳝丝上，再点缀用分子美食技法制作的柠檬干，撒上椰蓉，即可上桌。
特点：外脆里嫩，酸甜可口。
同行探讨
杨建华：把一道菜改成两道然后再拼摆上桌，一菜两味，想法不错。鳝鱼杀好放置一会儿就会出很浓的腥味，加点青柠檬汁能很好地去腥，方法很不错。