春日元素
鱼片卷时令蔬菜，再调成两种水果昧。
制作／汉唐国际大酒店>陈磷波
制作：1、桂鱼片成蝴蝶片，放入香菇条、金华火腿条、胡萝卜条、方火腿条、香芹段，卷成卷后用香葱捆起来，入四成热油中浸炸至鱼肉变白。2、锅入色拉油10克，下入蓝莓酱50克、清汤20克烧沸，再加糖5克调成酸甜口，最后下入一半鱼卷，轻轻翻炒至鱼肉裹勻蓝莓酱出锅。3、以同样的方式做出芒果汁，再下入另一半鱼卷翻勻，两种鱼卷分别盛出摆盘即可。
制作关键：炸鱼卷的油温不超过四成热，否则香葱会变黑；浸炸和翻炒鱼肉卷时动作要轻，以免鱼肉散烂；蓝莓酱和芒果汁本身较浓稠，所以不需要再勾芡。