春日元素
白蹄筋、绿芦笋搭配红腰豆，色泽缤纷靓丽；蒸制成熟，卖相清爽。
制作／新扬子大酒店／孙军卫
初加工：新鲜蹄筋1 0斤入葱段、姜片、黄酒各200克，再倒入鸡汤没过，上笼蒸2小时至蹄筋变大变软，取出入凉水保存。发好的蹄筋要在一周内用完。
走菜流程：红豆、芦笋段入油盐水氽熟备用。取发好的蹄筋300克垫底，铺上葱段1 0克、姜片10克，浇上黄酒10克、鸡汁10克，再撒上盐3克、味精2克，上笼蒸6分钟至蹄筋基本热透，拣去葱姜，放入红豆、芦笋，继续蒸1分钟取出，撒上炒香的小米辣，上桌。
制作关键：蹄筋先蒸至基本热透，再放入红豆、芦笋同蒸，如果放早了，红豆会变暗、芦笋会变黄。