春日元素
自得透亮的盘边点缀一枝桃花，活色生香。将鸡肉煎成盐渴昧，配青笋、泡萝、红、黄、绿，色彩缤纷，不负“新古典主义中国菜”的美名。
制作/茉莉餐厅/郝春杰
原料：散养鸡300克，青笋200克，鲜青花椒10克，红小米辣1 0克。
调料：1、盐3克，鸡粉3克，糖2克。2、鲜沙姜片4克，盐2克，盐焗鸡粉5克，辣椒油5克，葱油10克，熟菜籽油1 5克。
制作：1、青笋去皮切丝，飞水，过凉。锅下少许橄榄油烧热，下入青笋丝、调料1炒勻，入盘垫底备用。2、整鸡去骨，取300克鸡肉加入鲜沙姜、盐腌制10分钟至入底味。3、平底锅下菜籽油烧热，下腌好的鸡肉大火煎3分钟至八成熟，边煎边撒上盐焗鸡粉，取出改刀成条。4、平底锅下葱油烧热，下鲜青花椒、对剖的红小米辣翻炒均勻，下入鸡肉条中火翻至入味，起锅放在青笋上。在盘边淋热辣油，摆放泡萝卜丁，配一枝桃花即可上桌。
特点：青笋爽脆，鸡肉外焦里嫩，混合了鲜花椒、盐局鸡粉的清香味。旁边搭配泡萝卜，酸辣鲜香，清口解腻。
制作关键：煎鸡肉时要用大火，以封住鸡肉里的水分，同时使鸡皮更脆。