春日元素
九肚鱼和鲜香茅草同焗之后淋清香碧绿的香茅酱，香味浓郁。最特别的是热砂煲底下垫一截桃木再上桌，一来可以防止砂煲烫坏桌子，二来桃木在热砂煲的烘烤下也会散发悠悠的香气。香茅的清香、桃木的花香交融，谁说热砂煲里装的一定是秋冬菜？
制作/茉莉餐厅／郝春杰
原料：冰鲜九肚鱼500克，鲜香茅100克。
调料：葱姜末各5克，盐5克，鸡粉5克，日本清酒5克，胡椒粉3克，自制香茅酱20克。
制作：1、九肚鱼去内脏，洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉、日本清酒、葱姜末、鲜香茅5克腌制20分钟。2、把腌好的九肚鱼放入270℃的焗炉（焗炉和烤箱的区别是前者只有面火）里凋8分钟至表面微黄。3、鲜香茅切长段，垫入砂煲底部，然后将焗黄的九肚鱼放在香茅表面，淋上香茅酱，盖上盖子，大火烧10分钟，垫一截桃木即可上桌。
香茅酱的制作：鲜九层塔30克、鲜薄荷叶20克、鲜香茅20克、鸡粉5克、盐2克、菜籽油30克入搅拌机打碎即成。
特点：九肚鱼鲜香滑嫩，香茅味浓郁。
制作关键：一定要将砂煲上大火烧1 0分钟，这样可以把底下垫的鲜香茅的味道激发出来，开盖飘香且使九肚鱼吸入香茅味。