春日元素
时令菜“香椿拌豆腐”的全新演绎：咯吱盒外面抹上鹅肝酱，再粘上早春上市的香椿芽末，旁边配的是加红彩椒汁、鹅肝酱等拌匀而成的彩色豆腐。浓香鹅肝、清香香椿、彩色小豆腐，这款美食仿佛明媚的春天，让人心情愉悦，大快朵颐。
制作/茉莉餐厅／郝春杰
制作鹅肝酱：法国鹅肝200克人清水，中火烧开转小火浸煮3分钟，关火浸泡至熟透，捞出放凉，加入牛奶30克、鲜百里香末2克、迷迭香末2克、盐3克，打碎成鹅肝酱。
腌制香椿末：鲜嫩香椿芽洗净切末，加入少许盐、香油调拌入味。
制作彩豆腐：1、嫩豆腐控掉多余水分，碾碎，每500克拌入盐5克、味精3克、鹅肝酱10克、红彩椒汁（红彩椒打碎过滤）100克拌勻成彩色豆腐泥。
走菜：1、咯吱盒（一种北京小吃，市场有售）入六成热油中火迅速炸至酥脆，捞出控油。2、取一个高2厘米的圆环放在垫保鲜膜的板上，在圆环中间放入一个咯吱盒，在周围空隙的地方填入鹅肝酱抹平，取下圆环，在鹅肝外面粘一层香椿末。依次做两个咯吱鹅肝墩，放在盘中。3、用椭圆形的勺子挖起彩色豆腐泥，扣在盘中另一端，依次扣三勺，撒上香椿末，点缀花草即可上桌。
特点：清香不腻，豆腐滑嫩可口。