周斌入行不过十年，却在凉菜创新上颇有心得，周斌说：“现在很多师傅都为出新菜费神，其实创新有一条捷径，就是选用新食材。”以新食材入菜，即使不选用复杂的烹饪手法，依然能博得食客的惊喜。最近周斌店中引进了黑色的大枣和绿色的番茄两款新原料，两食材色泽鲜艳，做出的凉菜卖相靓丽简洁、入口脆爽怡人，很快就成了店中的旺销菜。
原料扫盲
美国加州黑枣：真空包装的干货，每袋重2斤，售价60元，个头为普通大枣的1-2倍，比普通大枣质地硬，入菜时需要先浸泡至涨发，烧制时间较久。
原料：特大加州黑枣200克，柿饼100克。
调料：冰糖100克，苹果醋20克，干桂花10克。
制作：1、黑枣入温水浸泡1-2小时变软涨发备用。纯净水300克加入冰糖、苹果醋、干桂花和涨发的美国黑枣200克，大火煮开后改小火煮2小时，取出放凉后再入冰箱中冷藏。2、走菜时先摆上改好刀的柿饼，再摆上冰镇黑枣即可。