刘中华祖籍四川，十年前，他带着自己掌握的五十多款川味酱汁独闯江南。当时江南地区的川菜刚起步，食客还难以接受大麻大辣的口味，而刘中华结合本地味型自调的酱汁，却因为独特的“亲和力”赢得了食客的喜爱。
刘氏酱汁有三个特点：一是颜色清亮，做出的菜品干净清爽；二是味道丰富，入口回味无穷；另外这些酱汁都可提前批量预制，操作简单，很“傻瓜”。
具体调配方法：
新派口水汁
制作：花生酱200克、芝麻酱1 50克、盐1 00克、白糖200克、花椒粉20克、辣椒面50克、芥末油10克、香醋50克、美极鲜味汁30克、鲜露20克调匀，再加入老抽5克、生抽5克、蒜末5克、姜末5克调匀，最后冲入500克烧沸的高汤不断搅拌至粘稠，加入四川红油200克、三五重庆火锅底料200克（提前入微波炉加热化开）调匀即成。