会员越来越多，为了方便管理，刁义春建立了一套学员档案：只用一张表格，就能将某位员工的从业经历、缺点、优势以及培养方向表述明白，档案内容简单明了，能迅速对症下药，且便于日后整理归档和检索。
新学员上班后，刁义春会先给他分配简单的工作考察两天，大致了解该学员的基本特征，做出初期观察小结，据此将其安排到合适的岗位再观察半个月，并做出最终评定，之后开始制定培训内容。培训内容主要有三方面：语言沟通（培养员工的交际能力、 管理能力）、菜品设计（交给员工传统菜技术以及新菜）、盘饰技巧（不同类型酒店对应的装盘方式）。培训合格后，学员可被分派到新的凉菜档口工作。