2009年一位餐饮老板找到仇俊，称看了“鸿图”在凉菜大赛上的作品后很满意，想将自己三星级酒店的凉菜档口交给“鸿图”管理。这是“鸿图食艺”承接的第一家凉菜档口，此后三年间，“鸿图”的事业真的是大展鸿图，如今已包下了70个凉菜档口，且以会所和星级酒店居多。这些档口一开业即步入正轨，从没有出现菜品与酒店风格不融合的情况，其中的秘诀就是仇俊凭多年经验总结的一套“酒店客户分级模板”：由酒店模式推理出客户定位，再据此制定凉菜模板。
接到一家新档口时，仇俊会先实地考察酒店地理位置、装修风格，再把准客户定位，之后设计与此定位相符的菜品及装盘。他会用一到两周将适合该酒店的菜品全部以写实方式绘成手稿交给老板，之后再商谈成本、收益等合作细节。
虽然每家酒店的风格各有不同，但套用此模板后均可找出与酒店风格相符的菜品。仇俊拿一套手绘凉菜图跟老板谈判时，既能让老板刮目相看，还能保证自己的凉菜档口定位准确、一击即中。