王治国 现任上海青年餐厅天山店厨师长。
锅巴碗的批量预制：1、面粉、生粉、玉米淀粉、吉士粉按照6：2：2：1的比例混合纳入盆中。每275克混合粉中加入鸡蛋2个、盐3克、水250克、黑芝麻50克调勻。2、取直径30厘米的平底煎锅，用蘸有色拉油的布抹勻锅底，烧热，舀入面粉80克，顺同一方向晃动使面糊均勻平铺在锅底，小火加热1分钟至定型，翻面再煎30秒即成。3、取一面饼摆于漏勺中，压上另一漏勺，入七成热油小火浸炸1分钟至酥脆，即成锅巴碗。
走菜流程：1、锅巴碗用两个漏勺固定，下入六成热油小火复炸至回热、酥脆，捞出沥油，摆入盘中。2、胡萝卜片、西兰花、芥蓝杆段、荷兰豆段、藕段一同氽水后大火爆炒出锅，盛入锅巴碗即可。