李政 中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任苏州味庄行政总厨。
创意由来
苏州昧庄总厨李政在乡下采风时发现一款土菜：老豆腐掰成块，加入鸡蛋和韭菜同烧，成菜滑爽清鲜，而且成本低廉。于是李总厨决定将此菜引入酒店，最开始是用老豆腐制作，老豆腐煮至表面起泡呈蜂窝状时口感最佳，但是这么做很费时，于是李总厨将其换成内脂豆腐，操作方便，口感更滑。此菜成本5元、售价12元，每日可卖出30份。
制作：1、取半盒内酯豆腐捏碎，加入生鸡蛋4个拌勻，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，再倒入韭菜段1 00克抓勻。2、锅入菜籽油50克烧至四成热，下入拌好的豆腐立即改小火，翻炒至鸡蛋裹勻豆腐碎、刚刚凝结成块，呈豆渣状后，继续翻炒至豆腐出水上桌。
制作关键：炒豆腐时火不能太大，以免将鸡蛋炒糊，此菜要炒出水分后再上桌，可增加滑润口感。
同行探讨
李建辉：这道菜还可以有更多变换，比如在豆腐中加入小海鲜之类增加鲜味。