白斩鸡+湘式酱：整鸡去骨，先浸后蒸
此菜是粤式白斩鸡与湘式酱汁的完美结合，将浸至七成熟的白斩鸡肉浇上酱料，再入锅蒸至全熟，带底火上 桌，入味更香浓。在制作时，胡志鹏改变了白斩鸡带骨入菜的做法，将整鸡去骨（只保留头、翅、爪的骨头），不仅食用方便，且剔下的骨头熬制高汤时放入，亦能节约成本。
批量预制：取2斤半大小的三黄鸡20只宰杀、洗净、去骨，将去骨的整鸡浸入加有葱段、姜片、料酒的开水中，待水再次烧开，关火浸泡10分钟，此时对鸡肉七成熱，鸡骨中仍带有一点血丝。将鸡肉捞出常温放置保存。
走菜流程：1、姜末8克、蒜末8克、鸡汁1 0克、蒸鱼豉油1 5克、白醋5克、菜籽油50克拌勻成料汁备用。2、取整鸡一只，用手撕开成块，拼成原形后摆入不锈钢平锅中，调好的料汁浇于其上，取酱椒200克铺勻鸡肉表面，入蒸箱大火蒸6分钟，取出撒红椒圈5克、香葱碎5克即可带火上桌。
酱椒制作：锅入猪油400克、菜籽油600克烧至五成热，下入蒜末200克爆香，倒入酱青椒2000克、野山椒段400克小火炒香，出锅前加入蒸鱼豉油80克、味精30克即成。
同行探讨
陈英：我店有一道力力葱香鸡（做法详见中国大厨20 1 2年1月A34页），原本是浇上酱料带火上桌，但加热需要一段时间，很多客人往往等不及就直接开吃，入口时鸡肉还是冷的，被客人投诉过几次后，我们现在也改为蒸热后带火上桌，鸡肉的味道更足了。