原料：子鱼一条（约1 200克。子鱼也称鲻鱼，多产自南方江河入海口，外形类似梭鱼，肉质细嫩，没有细骨，蛋白质含量达22%，可用梭鱼代替），水晶粉250克。
调料：酱椒80克，红剁椒30克，红小米椒圈30克，浏阳豆豉20克，高汤800克，蒸鱼豉油1 0克，美极鲜8克，香葱碎1 0克，菜籽油1 5克。
制作：1、子鱼宰杀治净，从背部开梳子花刀，盛人盘中，将葱姜汁8克、料酒1 5克、盐5克、味精3克混勻浇在鱼身上，腌制1 5分钟；水晶粉放入冷水泡软。2、锅入宽水，放入小葱段20克、姜片20克、白醋5克烧至冒虾眼泡，下入子鱼微火浸2分钟至熟，捞出盛入不锈钢平锅；开大火将锅中水烧滚，水晶粉放入漏勺下入水中烫1分钟至熟，捞出摆于子鱼旁边。3、锅入菜籽油烧至五成热，下入蒜末、姜末爆香，下入酱椒（批量买回后，提前用猪油炒香）、红剁椒、红小米椒圈、浏阳豆豉煸炒出香，倒入高汤烧开，调入蒸鱼豉油、美极鲜搅勻，待再次烧开时关火，将酱料捞出盖于粉丝、子鱼表面，汤汁沿边缘倒入盘中，撒香葱碎，带底火上桌即可。
制作关键：因鱼背部肉厚，不易入味，打花刀时从背部切开，花刀最好打得深一点，仅让鱼腹部相连，浇上汤汁后会更加入味。