胡志鹏 现任上海润湘之湘菜馆总经理。
2008年落户上海的润湘之餐厅，以新颖的改良湘菜获得了食客的热捧，店中的几道招牌美食， 日销量皆在50份以上。
捞菜原料换新：雪里蕻—上海青
捞菜排骨是长沙盛行不衰不衰的一道家常口味菜，胡志鹏回到长沙老家偶然尝到，做了几点改良将其带回了上海的店中：首先，原版中的捞菜以雪里蕻制成，口感韧而不脆，胡志鹏将其换成了上海本地的青菜上海青，经过腌制后又酸又脆，十分开胃：其次，将原菜中垫在石锅底部的洋葱换成泡发的干荷叶，滚烫的石锅激发出荷叶的香气，使得覆于其上的排骨也带上了一股淡淡的荷香；最后，原菜上桌时带有少许汤汁，胡志鹏将排骨汁水收尽后盛入石锅，成菜清爽又干香。
排骨的批量预制：1、猪肋排25斤洗净斩块，放入盆中加龙牌酱油1 00克、辣妹子酱300克、八角5个、桂皮2段、盐30克、味精20克、白胡椒粉20克拌勻，腌制1小时人味。2、锅入菜籽油600克烧系至六成热，下人蒜末400克爆香，倒人排骨、加入高汤，大火烧开后转小火煨90分钟至酥烂，关火备用。
捞菜的批量预制：上海青30斤留梗去叶（叶子切碎后加花生碎、高汤调味制成了店中另一道旺销菜爽口青菜羹），洗净后入80。C热水，加白醋7.5瓶（400克／瓶）、盐400克、八角6个、桂皮3段、干红椒30克浸泡6小时，等到菜梗颜色变黄，捞出切丁，每250克分装入一个塑料袋备用。
走菜流程：1、取排骨350克放入锅中，加排骨原汤100克大火煮开后转小火将汤汁收浓，盛入垫有荷叶的热石锅中。2、锅入菜籽油25克烧至六成热，倒入蒜末1 5克爆香，放人捞菜1包、红小 米椒圈10克大火不停翻炒3分钟，待将捞菜的水分炒干、香气溢出，盛出铺勻排骨表面，撒香葱碎5克即可上桌。
淘米水泡出酸捞菜
陈英（现任长沙力力渔港厨师长）：
如今在长沙，除了雪里蕻，芥菜、广东菜心、 小白菜等也成为制作捞菜的原料。原菜中使用大量白醋，成品口味较酸，我喜欢将原料切丁后，用淘米水浸泡一天，经过自然发酵产生淡淡的酸味，更适合长沙本地食客的口味。