酒酿入菜是江南的传统吃法，在跟鱼类搭配时，多用于蒸鱼，苏州的孙涛大厨则将这一搭配用于凉菜，将酒酿汁蒸过的鱼再用酒酿米拌制，成菜新颖。
孙涛
擅长淮扬菜，现任苏州湖景花园国际酒店厨师长兼天成酒楼行政总厨。
制作：1、自制咸青鱼处理干净，铺上姜片、葱段，浇上酒酿汁没过青鱼的三分之一，上笼蒸熟，取出自然晾凉。
2、青鱼改刀成块后加入酒酿中的米粒，拌勻上桌即可。
咸青鱼的制作：取单条1 0斤重的青鱼去鳞、去内脏，从中间一分二，剁去鱼头，洗净，吸干水分，在表面擦一层高度白酒，再均勻抹一层炒好的花椒盐（每条鱼约用半斤盐），放入盆中，封保鲜膜，冬天可直接置于阴凉处存放3-5天，夏天则入保鲜冰箱腌制。待鱼肉腌出水后，取出用绳串起来挂在太阳下晒两天，让鱼肉出香、出水分，肉质收紧，再放通风处风干3-5天，放速冻冰箱保存即可。
同行探讨
顾育：蒸咸鱼时可以加入少许菜油，蒸出来的鱼肉口感更香。