制作／张铁军
创意思路
张铁军将“分子厨艺”融入菜中，把自制怪味汁做成胶囊搭配蒜味小茄瓜。茄瓜个头很小，一口一个，顾客吃到嘴里后将胶囊咬破，就像咬到了溏心蛋黄般，里面的怪味汁倾泻而出，以芝麻的香味为主，辅以酸、甜、辣、咸，各种味道一起涌出，无论是形式还是口味都让食客感到新奇有趣。
制作流程：1、胶囊定型液：取纯净水550克加入褐藻胶4.6克拌勻（自来水中含碱量高，胶囊不易成型，所以选用纯净水为佳）。2、取怪味酱525克加黄原胶2.3克、氯化钙3.4克调勻，用涂有色拉油的小勺将调好的酱料舀出，放入胶囊定型液中，使怪味汁定型成椭圆形胶囊。3、取冰鲜袖珍小茄瓜1 0个，入蒸箱蒸6分钟至熟，加少许盐、味精、鸡精、醋、料酒、蒜沫拌入底味，腌渍5分钟；将小茄瓜一侧的表皮撕开，在每个茄瓜的开口处放上一粒怪味胶囊，摆在垫有黄瓜和虾片的盘中即可。
怪味酱：蒸馏水400克、芝麻酱550克、黄芥酱300、米醋250克、盐100克、美极鲜70克、香油20克、蒜汁20克、味精1 5克、泡椒水1 0克混合均匀。