制作／施国荣
烤菜，当地厨师多写成“烤”，实际上应为“火靠”，多是直接摆入盘中上桌，单一的颜色、杂乱的摆盘既单调又显得廉价，越由大酒店的凉菜主管施国荣用万年青给烤菜配色，两种原料放入自制模具（成本1 0元／个，仅用于此菜）间隔摆放，点缀红色的石榴籽，让小菜叶登上了大雅之堂。
批量预制：1、锅入宽油烧至五成热，离火下入洗净的小棠菜20斤，将锅重置火上，大火升温将小棠菜炸至菜叶变脆、颜色焦黄，捞出沥油备用。2、锅入底油烧至四成热，下入李锦记红烧汁500克小火炒勻炒香，倒入老抽1／8瓶、白砂糖1 00克、黄酒400克、水2500克，下入炸好的小棠菜，大火烧开后转小火燒30分钟，待锅内汤汁基本收干，将小棠菜盛出，淋香油1 00克拌勻待用。3、万年青（袋装成品）2000克放入冷开水中浸泡1 0分钟去除涩味，捞出沥干水分，加盐1 5克、鸡精1 5克、葱油80克拌勻备用。
走菜流程：取一四格模具摆入盘中，在模具中间隔填入小棠菜、万年青压紧、压实，取下模具，在万年青上点缀红石榴籽即可走菜。