制作／汪根勤 现任石家庄江南赋酒店行政总厨。
亮点：把蒸糯的白芸豆打成泥、冻定型，香甜粉糯，入口即化。
制作：1、白芸豆500克用清水浸泡2小时，把芸豆泡软后捞出去皮，然后重新放入干净的清水1 00克，水量以没过白芸豆四分之一为准，撒入冰糖1 0克，覆膜入蒸箱蒸30分钟以上，将白芸豆蒸至软烂。2、取出蒸好的为芸豆，倒入牛奶、炼乳各1 5克，搅打成粘稠的泥状，倒入托盘内摊平，放入冰箱冷藏定型。3、走菜时，取出250克改刀成四方块，垒成“品”字形摆盘，淋上蓝莓酱上桌即成。
制作关键：蒸芸豆时水量要少，否则无法蒸出粘稠的状态。如果蒸好的芸豆泥太稀，可以淋入5克化开的凝胶片，帮助芸豆泥定型。