刘忠勇现任成都紫荆5号大酒楼行政总厨。
梅干菜泡透、二次入味、炸至酥香，同银鱼干拌成凉菜， 口口酥脆。
炸梅干菜：梅干菜入冷水泡5小时至透，捞出沥干水分，每500克梅干菜拌入盐4克、味精5克、辣鲜露5克、生抽5克腌制入味，然后入四成热油中火浸炸至松散，捞出，升高油温至六成再下入梅干菜大火炸至酥脆，捞出控油。
炸银鱼干：银鱼干入冷水浸泡2小时至透，捞出滴干水分，然后入六成热油中火炸至酥香，捞出控油。
走菜：取150克炸梅干菜、100克银鱼干纳入盆中，加入刀口辣椒面5克、味精3克、盐1克、葱油30克拌勻即可装盘。
味型：咸香酥脆。
制作关键：泡透的梅干菜要加入调料拌勻入味，否则炸好的梅干菜味道不足。