制作／赵世明 现任石家庄热河食府行政总厨。
煮杏仁加把花生米
原味大杏仁：1、选美国大杏仁（也称扁杏仁）500克入清水煮约20分钟，然后关火浸泡自然晾凉，这样杏仁就能充分泡透，而且不会掉皮。2、另起锅入盐水烧沸，下入处理好的杏仁，再撒一把花生米（增香去涩），小火煮15分钟，关火自然晾凉。走菜时盛出100克装入盛器。
淋入豉油去苦涩
豉油苦杏仁：1、苦杏仁用细流冲约30分钟，然后入温水浸泡2小时去除苦涩味，捞出搓掉外皮，摘掉杏仁尖（这个部位最苦），处理好的杏仁只有淡淡的苦味。2、走菜时，捞出杏仁100克装入盛器，淋入豉油汁，点缀红椒圈。
裹匀糖水粘芝麻
芝麻甜杏仁：1、美国大杏仁350克用温水泡透，去皮、沥干，放入五成热油浸炸上色。2、锅留底油，倒入少许清水，再白糖150克熬5分钟至黏稠，放入炸好的杏仁翻炒，使糖汁完全裹在杏仁上。3、杏仁倒在盘中，趁热撒上熱芝麻，使芝麻粘附在杏仁上，再拨散杏仁，防止互相粘住，待杏仁完全冷却。走菜时，取出杏仁1 00克装入盛器。