集目标设计、行动激励、学习分享、考核评价为一体的实用餐饮团队提升策略
一个团队想获得成功，不仅要有一位出色的领导，更需要一群充满斗志的员工。哈佛大学的威廉，詹姆斯教授在员工激励的研究中发现，按时计酬的分配制度仅能让员工发挥20%-30%的能力，如果受到充分激励，则他们的能力能够发挥到80%-90%，如何在有限的条件下最大程度地激发员工士气？上海金湘隆餐厅和越由大酒店给我们做出了示范。
上海金湘隆餐厅的员工80 %以上为80、90后，小伙子们年纪轻、火气旺，平日里喜欢争强好胜。行政总厨瞿楚航抓住他也们的这一心理，自201 0年6月起，每月在后厨举办PK大赛，他让除厨师长之外的1 2名员工自行组成3个分队，每队推选一人当队长，各队成员自定队名、团队口号以及PK失败后的惩罚内容，交给厨师长汇总打印后上墙公示。
靠着PK大赛，瞿楚航成功搞定了以“任性、散漫”著称的80、90后，使整间店洋溢着一种积极向上、同心协力的氛围，而最让业内同行羨慕的，则是其近一年多来的员工零流失率。
瞿楚航
现任上海金湘隆餐厅行政总厨。
一人犯错团体减分
问：PK时是以团队为整体进行评比么？
答：是的，我在PK大赛订下的原则是“一人犯错，团队减分”，目的是让各位成员在对外PK的同时，在内部形成一个互相监督、互相帮助的氛围。在PK大赛举行之前，店里总有个别年轻人因为睡懒觉而迟到，现在只要在一次晨会上迟到，其所在小组就会被扣10分，为了不连累队友，他们即使再困也会逼着自己起床，即使自己不起，队友也会把他叫起来。从开始举行PK 比赛到现在，店里再没有人迟到了。而因为“仪容仪表不符合要求者，其所在小组扣3分”这一条规定，现在队员们出门之前会互相检查，原本我还想在员工更衣室给，他们添一面整装镜，现在看来这个钱也可以省了。
PK内容分四项
问：PK的具体内容是怎样的？
答：PK的内容基本分为四大项：行动日志的填写、团队的风采展示（每日三次）、学习分享、晨会晨舞。具体PK内容及评分细则确定后，厨师长将其打印出来贴于墙面公示，公示当天即为当月PK起始点。
成员每月换队长轮流当
问：每个小队的成员员和队长都是固定不变的吗？
答：不是的，我们各队成员每月会进行一次调换，比如这个月由A（队长）、B、C、D四人组成第一分队，到下个月时，B、C、D中有—人或两人可继续留在第一分队，队长A必须离开，加入第二或第三分队。本月，A失去被选举资格，队长必须在未担任过领导职务的队员中推选。
“重组”的目的有两个：—是为了防止他们长期呆在一起结成小团伙，二是让新的小队成员经过一个月相处后再次产生凝聚力，如此反复地重组几次，当每位员工分别与不同的人组咸过小队后，所有后厨员工彼此间有了默契，自然而然地拧成了一股绳儿。
队长在下个月重组时失去被选举权，是为了保证后厨的每位成员都有机会成为队长，从而得以展示和锻炼自己的领导能力。而对于我来说，则可以通过他们的带队表现来挖掘管理人才，一举两得。
奖品设置很贴心
问：获胜的队伍能够得到何种奖励？
答：每月得分最高的小队，能得到《月度争锋突击队》的荣誉证书，每位队员还能得到一份奖品。奖品并不固定，通常是买他们最需要的、价值在500元以內的物品，比如2012年1月，赵海洲想要电动洗脚盆送给妈妈，他所在的小组获胜后，我就买了一个送给他。