黄金伦现任广州威斯汀酒店点心厨师长。
新派元素
枣皇糕口感柔软，味道香甜，但制作时并未加糖，而是取纯枣浆的甜口，香甜自然。
批量制作：1、新疆和田干红枣(60元／斤)500克加清水1 500克小火炖约2小时至粘稠，捞出红枣去皮去核，放人榨汁机，再倒入煮红枣的水，一同搅打成枣浆，滤渣后约剩枣浆1 500克。2、将打好的枣浆平分成A、B、C份，A份加椰浆100克牛奶1 50克、木薯粉1 50克、马蹄粉1 50克拌勻；B、C两份均加入木薯粉1 50克、马蹄粉1 50克拌勻备用。3、取一个托盘，先倒入调好的B份，放八蒸箱蒸约5分钟定型，取出再倒入A份，同样蒸约5分钟定型，再取出倒入C份，蒸约5分钟，取出晾凉备用。
走菜流程：取1 20克做好的枣皇糕，改刀成四块菱形块，放入微波炉里回热，上桌即成。
味型：香甜。
制作关键：1、三层枣浆分层蒸制时，每层必须要蒸至表面起硬壳、定型后再蒸下一层，否则容易混合、串味。2、放凉的枣皇糕口感发硬，走菜时必须放入微波炉打热，入口才柔软弹牙。
同行探讨 刘建军：建议蒸最后一层时表面覆上保鲜膜，以免蒸箱掉下水珠造成点心表面不光滑。