制作／黄神宋现任佛山尚宴酒楼点心主管。
新派元素
“腊味萝卜糕”是广东酒楼早茶必备的点心之一，有两种吃法：一、蒸好后直接趁热吃；二、蒸好后煎至两面金黄色，配辣椒酱吃。此处突破传统吃法，用春卷皮裹上萝卜糕条炸至金黄，外脆里糯，味道香浓。
萝卜糕制作：1、腊肠丁、腊肉丁、海米丁（提前泡好，浸泡海米的水留用）各1 00克分别过油炸香。2、锅烧热，不下油，下入白萝卜丝2500克，中火干炒至出水，控水后倒入泡海米的水300克，下白糖20克、盐30克、胡椒粉1 5克翻勻，关火晾约20分钟，然后倒入粘米粉1 000克搅至不粘手、萝卜丝不结团，下入腊肠丁、腊肉丁和海米丁，入蒸箱蒸约2小时即成。
走菜流程：1、狮牌春卷皮4张切丝，抖散。2、萝卜糕改刀成1 0厘米长的条，裹勻脆炸糊，取出滚勻春卷皮丝，搓至春卷踡皮丝缠绕均勻。每份菜需要6个生坯。3、将生坯放入电炸炉，低温浸炸3分钟，把春卷皮炸至金黄、内部炸透后捞出控油，装盘裱上沙拉酱即成。
制作关键：萝卜糕的每个面部要沾勻脆炸糊，这样才能粘牢春卷皮丝，否则炸时极易脱落，影响卖相。