新派元素
吸收了北方“烙饼”的制作工艺，将生坯泡在油里，放入烤箱“半烤半烙”，烤制过程使其开酥，烙制则能让两面结硬壳，口感更脆。
制作：
1、馅料：泡透的黑木耳500克，洗净杂质，取出攥干水分改刀成丝，加入猪肉馅、50克、香菇碎、马蹄碎、胡萝卜碎各50 克、蒸瑶柱碎20克、虾米20克、香菜碎1 5克、盐8克、白糖1 5克、味粉1 0克拌勻即成。
2、水油皮制作：高筋面粉250克、低筋面粉250克、白牛油1 50克、清水1 50克、白糖1 00克混合揉勻即成。
3、油心制作：低筋面粉5000克、白牛油300克混合拌勻即成。
4、制皮：把水皮擀成长方形，抹勻油心（水皮、油心比例为7：3），把水皮两头对折盖住油心，然后擀平，再次叠三层、擀平，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟使酥皮变得舒展，取出继续叠三层、擀成0.3厘米厚，卷成卷即成千层酥皮卷，用保鲜膜包起来冷藏30分钟。
5、生坯制作：取出干层酥皮卷切成重约30克的小卷，压平、松弛20分钟，包入馅料20克，修成圆饼，一面撒黑芝麻即成。
6、走菜流程：托盘内倒入色拉油至0.5厘米深，摆上半打生坯，放入预热的烤箱（上下火均为21 0。C)烤1 0分钟，取出翻面，继续烤约1 0分钟即成。
味型：咸鲜。
制作关键：1、制皮时，并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛；如果面团不易擀开，则需要马上进行冷藏松弛。2、烤制时，托盘内应带色拉油，采用半烤半烙的方法，烤能加速开酥，烙能使外皮口感更加酥脆。