售价：268元／位
提前预制：1、炼葱油：色拉油500克烧至四成热，下入小香葱750克中火炸皱，改小火慢熬40分钟，把香葱炸开后关火，捡出香葱，剩下的油即为葱油。2、熬葱烧汁：蚝油100克、冬蜜1 60克、花雕酒200克、鸡粉50克用浓汤1900克熬勻即成。
走菜流程：1、京葱的葱白部分改刀成8厘米长的段，每位4段，放入平底锅煎约2分钟，呈金黄、洁白相间的色泽。2、发好的60头干海参1只入六成热油快速拉油8秒，捞出控油，然后与葱段一起放入平底锅，下葱烧汁50克小火煨约3-4分钟，勾少许芡汁并收浓，淋上葱油1 0克，捡出葱段装入石窝内垫底，再摆上海参，淋入原汁即成。
味型：鲜甜，微咸。
同行探讨
杨建华：1、此菜中用到的海参像是方刺参，长方筒状，有规则的四排刺，而且刺都短小，口感微涩、淡麻、略带苦味，十几块钱就能买一头干方刺参。2、黎师傅仅靠葱油、打底的葱段提葱香味，不够浓郁，建议在调配葱烧汁时增加出葱香味的用料。我推荐一款“葱烧煨汁”的配方，详细比例见《中国大厨》20 11年1月30页。