融合思路
将秋刀鱼的肉剔下，一切六， 包上紫苏叶油炸，剔下的鱼骨则卷起来炸定型，专做盘饰，出品大气，突破了秋刀鱼“炭烧”的传统方法。
原料：秋刀鱼1条。
调料：姜芽、紫苏叶、梅子酱（详见本月B12页）各6片，盐5克，味精3克，酱油3克，胡椒粉1克，香油5克。
制作：1、秋刀鱼洗净，将肉剔下，一切六，下盐、味精、酱油、胡椒粉和香油腌制10分钟，擦净腌料、撒勻生粉备用。2、平底锅入油烧至六成热，下入秋刀鱼片两面略煎至微微变黄，盛出备用。3、紫苏叶铺好，每片紫苏叶内摆一片姜芽、梅子酱，再摆上一片煎好的秋刀鱼，用紫苏叶包起来，取蛋液封口备用；鱼骨卷成圆圈，用木夹子固定，入宽油炸定型。4、锅入宽油烧至五成热，下入紫苏秋刀鱼卷，小火浸炸至紫苏叶泛黄即可捞出，控油装盘。
味型：酸甜，咸香。