融合思路
鹅肝、黑松露合炒成馅，佐以进口的瓶装黑松露油（100 元／瓶，每瓶重约200克）调味，一滴就能释放出浓郁的鲜味。
主料：鹅肝75克，冰鲜去皮黑松露50克。
辅料：韭菜段、胡萝卜丝、白灵条共200克，豆腐皮、丝网皮各6张。
调料：盐3克，蚝油5克，味精3克，白糖8克，黑胡椒碎8克。
制作：1、平底锅八黄油烧化，鹅肝块不拍粉直接入油煎至四成熟，盛出切条；白灵菇条拉油；韭菜段、萝卜丝过水；黑松露切条，提前用少许橄榄油炒出香味，盛出备用。2、净锅入底油，下入葱、姜末、洋葱丝爆锅，然后下韭菜段、胡萝卜丝、白灵菇条和主料旺火炒勻，下调料，出锅滴入一滴黑松露油拌勻成馅料备用。3、豆腐皮平铺，填上炒好的馅料50克，卷成卷，再用丝网皮包起来卷卷，用蛋液封口，每份菜需要6个生坯。另起锅入宽油，下入生坯小火炸至丝网皮变硬，呈浅黄色时捞出控油装盘即成。
特点：外酥里嫩，馅料鲜香。
制作关键：馅料炒熟出锅后才能滴黑松露油，否则香气容易挥发，另外其用量不能太多，一滴足以释放浓郁的鲜香味。
黑松露油2元1克
瓶装黑松露油是使用橄榄油浸泡黑松露片制成的，产自意大利，每瓶重约100克，售价为200元。黑松露油的香气特别浓郁，菜品出锅时滴上一滴，香气立刻就散发出来。
同行探讨
杨建华：建议调料简单化，只调入盐、味精，不用蚝油、黑胡椒碎这类香味浓郁的调料，否则会遮盖鹅肝、黑松露的鲜味。