融合思路
鲜香茅草榨汁腌桂鱼，干香茅草炼油炸桂鱼，干鲜两种香茅草配合使用，桂鱼充满了香茅的香气。
原料：桂鱼1条（重约400克）。
调料：鸡蛋2个，生粉1 0克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克。
制作：1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用。2、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁材机打成香茅水，滤掉淖渣子后下盐1 0克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。1 0斤香茅水可一次性腌制1 5条桂鱼。3、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹勻全蛋液，撒勻少许生粉。4、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下八桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。
味型：咸鲜，香茅的香气浓郁。
问：九层塔在北方不多见，可以用什么代替？
作者回复：由于九层塔散发出浓郁的八角、茴香味，所以北方大厨可以用这两款香料代替九层塔炼油。如果用于腌制原料，可使用香菜代替。