主料：海鲈鱼1条。
辅料：豆芽1 00克，黄瓜片20克。
调料：A、泰国辣椒酱20克，蚝油5克，胡椒粉2克，泰国鱼露3克，干香茅草3克，柠檬叶3克，干南姜片5克。B、蒜蓉25克，葱未1 0克，干红椒段1 5克，鲜胡椒1朵（约10克），香兰叶片5克。
制作：1、调辣汤：锅入上汤200克，下A料煮开，打掉料渣即成。2、豆芽、黄瓜片焯水垫入盘底，浇入辣汤。3、海鲈鱼宰杀治净，改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆，八沸水焯至鱼片微微卷起，捞出控水摆盘。4、另起锅入色拉油1 00克烧至五成热，炸香八角、桂皮、葱段、姜片、蒜片、干葱头、青红椒条和鲜胡椒等，捞出渣子留用，再下B料炸至冒泡，起锅连油带締料一同浇在鱼片上，再撒上少许炼料油时打出的渣子即可。
问：除了海鲈鱼，还能用什么鱼，草鱼行吗？
作者回复：可以，只是因为草鱼显得档次低，不符合我们餐厅的定位，所以换成了海鲈鱼。