融合思路
1、咖喱辣度分为三级：微辣、中辣和重辣，对于国内的大多数食客来说，微辣最适合适合，为此，蕉叶餐厅针对中国人特调了一款咖喱皇，金黄香浓。有辛辣气息，但不刺激。
2.自制的咖喱皇不是非常粘稠，而且用量与原料的重量等比例，上桌时带着微火继续烧，既能充分释放咖喱的香辣味，又不会烧干，走菜形式很独特。目前，此款菜品在蕉叶的销售量达到了88165980份，稳坐招牌菜的头把交椅。
工具：明炉（使用方法：揭开不锈钢隔板，摆上点燃的蜡烛，透过隔板上的网眼传递热量，咖喱蟹“坐”在明炉上走菜）。
制作：1、熬咖喱皇（1 0份量）：锅入橄榄油100克烧热，化开黄油100克，下香叶、丁香各5克、芥末籽、百里香各1 0克炸香，下小米椒、泰国芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋葱末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒约5分钟，然后下咖喱胆（用十余款干香料、鲜香草加油熬成，呈酱状，辛辣浓香，是东南亚百姓常用的调味料，入菜时只需舀出一小勺，加上水和椰浆烹制原料即可，售价1 95元／瓶。因价格较贵，浓度太高，国内大厨通常要二次加工，以降低成本，同时降低辛辣味，迎合国内食客）45克、虾头油50克小火熬勻，下黄咖喱粉50克、姜黄粉、10克继续熬勻，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后下鸡粉50克、盐40克、泰国鱼露30克、椰糖1 00克搅勻，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣子，打芡即成。全程需熬约2小时。
2、肉蟹1只去壳洗净，掰下蟹钳，蟹身一切六，加盐、葱、姜、料酒略腌，捡出腌料，连肉带壳直接下入六成热油拉油2分钟，捞出控油。
3、另起锅入咖喱皇500克烧热，下入肉蟹所有零件，小火煨10分钟，捡出拼成整蟹的形状，再浇上咖喱皇，点缀红椒条、洋葱条、芹菜条，“坐”在带火的明炉上走菜即成。
同行探讨
韦金宝：百里香、芥末籽、醇正的虾头油在济南市场上不容易买到，我没有使用；泰国香菜用普通香菜代替，用量增加了两倍，使用白糖代替椰糖，用量增加5 0克。我们熬制的咖喱皇配方（1 5份量）：锅入底油1 00克烧热，下黄油100克化开，下入香料（香叶10片、桂皮20克、小茴香15克）、打成蓉的鲜香茅1 00克、小米椒，、南姜各80克，反复翻炒出香，下入咖喱胆50克炒砂砖香，下入普通香菜1 5 0克，倒入椰浆1000克、三花淡奶5000克、清水2000克小火搅动至烧开，下入味精、鸡粉各50克、鱼露200克、白糖1 50克搅匀烧开即可。