泰式辣椒酱
瓶装中辣型泰式辣椒酱售价12元/5 70克，与国内辣椒酱干香火辣的味道和油亮的质地不同，泰式辣椒酱辣度较轻，带有酸甜味，含油量少，质地呈稀糊状，清澈红亮。
梅子酱
泰式梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元／袋，重约550克。梅子本身含有丰富的果胶，煮成的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，常用于拌制水果沙拉，也用于油炸食材的蘸料，酸甜解腻。蕉叶使用梅子酱做菜时，通常再搭配泰皇酱一同熬，制成色泽鲜亮、酸甜带鲜味的复合梅子酱。
椰糖
以椰子为主要原料提炼而成，外形呈圆柱形，类似蜡烛；呈咖啡色，质地浑浊不透明，类似红蔗糖，售价14元／斤。与清甜的冰糖不同，椰糖口感香滑，多了浓郁的椰香味，入菜时需砸碎，用法与冰糖一致。
泰皇酱
在泰国的地位类似广州的XO酱，是一款融合了香辣咸鲜甜五种味道的复合酱，但国内市场上极少有成品调料销售，国内的泰餐厅一般自己熬制。自制泰皇酱：锅入花生油l000克、辣椒油375克烧至五成热，下干葱碎500克、红椒碎1000克、指天椒100克旺火爆香，改小火熬约10分钟，加入蒜蓉100克、蒸虾米蓉1 00克、蒸瑶柱蓉150克继续炒香，再下红干椒碎35克、马拉盏（泰国菜和马来菜常用调料，罐装片状成品，使用虾酱和其它配料熬成，有浓郁的虾酱香味）55克、虾酱325克、蔡合盛辣椒100克继续熬约40分钟，最后下椰糖175克、鸡精40克、鱼露25克、花生碎750克、花生酱50克继续熬约10分钟即成。
泰式鱼露
据说泰国鱼多，很多小鱼价格极低，吃不完的小鱼就做成鱼露，是东南亚百姓烹调菜肴时最常用的调味品之一，700ml的瓶装鱼露售价叫一般为20元。鱼露味咸，极鲜，稍带一点鱼虾的腥味，用法与中国的酱油类似。由于鱼露咸味很重，菜品中如果用到，便不必再下盐。
同行探讨
韦金宝（在济南烹调泰餐，有1 4年制作泰餐的经验）：
在济南市场上可以买到大部分泰式的调味品，比如香兰叶、柠檬叶、香茅草、九层塔、辣椒酱、鱼露等，泰国香菜、椰糖、梅子酱一般需要进口，我通常使用普通香菜代替泰国香菜、用白糖代替椰糖。
王襟冰（苏州御庭粮精品酒店中餐厨师长）：
1、我们用的梅子酱是用罗望子果（即酸角）制作而成的，酸甜微涩，类似青梅，通常用来烧肉或者当作蘸料，酸甜解腻。
2、我常用白色的椰糖，其成分有椰肉和白糖，香甜度很高，是泰餐中主要的甜味调料。