柠檬叶
柠檬的叶子，味道清香，从前主要用于腌渍咸菜。咸菜在腌制过程中容容易产生白毛和白沫，添加一点柠檬叶丝，白毛和白沫就消失了。现在，柠檬叶广泛应用于泰餐制作，比如切丝用于拌制海鲜沙拉，腌制牛肉去腥增香，售价1 5元／斤。
香茅草
香茅草释放出的香气类似柠檬，因此也称为“柠檬香茅”。鲜香茅草香味清淡可以代替柠檬片放入饮用水中调成柠檬水，也可以用作调料腌制鱼类，其散发出的浓烈香气能够有效去除腥气。干香茅草香味浓郁，适合在烹调食材的过程中放入，起到遮腥提鲜的作用，通常上与鲜香茅草配合使用。鲜香茅草2 0元/斤，干货为10元／斤。
泰国芫荽
泰国芜荽的叶子带锯齿，叶片比普通的芜荽要长且大，香气也比普通芜荽更加浓郁，适合腌制荤料、用于冬荫功汤调味，香味浑厚，售价1 2元／斤。
九层塔
又名“罗勒”、“金不换，叶子散发出浓烈的八角、 茴香味，用法丰富，如凉拌菜，炒菜、熬汤、调酱，也可挂糊炸酥后食用。售偷70无／斤。
香兰叶
香兰叶有浓郁的香味，是一款药食两用的香草。香兰叶在泰餐中有三种用法：1、打成汁，掺到甜点里；2、与米饭或其它食材一起煮；3、包裹原料油炸，成菜释放出浓郁的香味，非常诱人。新鲜香兰叶的市场售价为15元／斤，买来后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以存放约5周，内地的大厨可以使用粽1叶或者荷叶代替，但是香味不如香兰叶浓郁。