在富盈酒家，点菜员推销红酒的提成将近2 0%，推销销海鲜的提提成为5 %，当月点心销售总额、菜金总额如果分别超过上月，点菜员还可获得5%的奖励。老板杨志毅担心员工为了追求高提成向食客过度推销，提出了“适度点菜”的要求，违反者将承担被浪费菜品售价的50%。
问：判断存在过度推销的标准是什么？
答：如果某款点心、菜品、粥的剩余量超过标准菜量的8 0 %，就存在过度推销的嫌疑。监督人必须向客人询问原因，如果是因为口味不对，或者需要外带，就不算是过度推销，如果食客表示“实在吃不了”，便可以认定为过度推销。
问：谁来监督？
答：我们采取“二级监督”法。第一级是区域组长，每三名点菜员为一组，选出一名组长负责监督，食客买单时要观察菜量剩余情况，并向食客询问原因，如果发现存在过度推销的情况，及时报告领班，当场向食客免单；第二级监督是领班和店长，随机巡查，监督区域组长，防止出现“包庇”现象。
问：点菜员对“过度推销就罚款”有抵触情绪吗？
答：我们酒楼的点菜员大多来自农村，本身就具备勤俭节约的品质，看不惯物料浪费的现象，所以对这个规定很支持。
廖树英“零案底”纪录保持者
来富盈酒楼之前，我在广州另一家酒楼做服务员，收餐时我经常看到整盘菜剩下大半，就很心疼，所以我非常赞成“禁止过度推销”的规定。富盈酒楼开业两年半了，我是过度推销“零案底”纪录的保持者。不过，前一阵子发生的一件事，差点使我“晚节不保”。
有一次，某包房预订的就餐人数是10人，实际到了8位，请客者是我们的老顾客了，他告诉我还有两位客人没到，并确定能到，所以我就按照1 0人的餐标给食客点了菜。哪知，当菜都上齐后，主人说缺席的两位客人不来了，客人买单时，台面上有两道菜几乎没动。我正为自己“零案底”的美誉即将被破坏而犯愁时，请客者主动告知监督组长：“是我的两个弟兄缺席了，才剩下了这两道菜，所以不是服务员的错，菜品不用免单。”组长拿着预订单请示了店长，处理结果为“无错释放”，我依然是“零案底”纪录的保持者。