广州是个创意涌动的城市，仅从这里餐饮人捧出的菜谱，就能体会到城市中灵动、跳跃、不拘一格的思维。
推销招牌菜三招制胜
1为招牌菜写“卖点”
广州蕉叶餐厅为十款招牌菜提炼的卖点十分吸引眼球，描写卖点的文字中夹杂着不少网络词，俏皮幽默，很容易就勾起了食客“来一份尝尝”的欲望。
2“制作流程”印上菜谱
“包李豆腐”是岭南客家的传统美食，也是天宝大酒店的主打菜桌，卖点是“使用传统的‘包制’技术制作而成”。该店把制作豆腐的1 3个步骤拍成图片，印在菜谱上。食客通过这1 3张图片，就能基本了解菜品的制作工艺，进而产生了探明“到底啥味”的兴趣，这个时候服务员恰到好处地推销，菜便顺理成章地卖出去了。
链接：用“包制”技术做成的豆腐叫做“布包豆腐”，该技术的核心是用棉布包入已经凝固的豆浆，分块压制定型，质地略软，内有蜂窝，容易入味。大致流程：选颗粒饱满的黄豆，使用清甜的乡下井水，在20。C的室温下浸泡1 2小时叫磨成浆一添水，加食用消泡剂（防止做成的豆腐表面出现气泡或者水纹）煮成水浆一过滤豆渣得豆浆一加凝固剂后静置，撇掉上层的水，留下凝固物一用棉布包住凝固物，放入箱子内一加盖一压上重物一开盖揭掉棉布，豆腐成型。
3用数字“秒杀”食客
广州蕉叶餐厅排名第一的招牌菜是“咖喱皇炒肉蟹”。想知道这道菜有多受欢迎吗？答案就印在菜谱上。
天宝大酒店也采用“数字策略”推销招牌菜，比如主打靓汤“土猪汤”的招牌卖点就是“河源南溏土猪十万绿湖+盐+168分钟”，突出煲制时间之长；还有一款咸菜使用黄菜腌制而成，因选用的黄菜从播种到采收只有2个月（生长期在6 0天以内的黄菜，叶子绿茵茵的，口感最是鲜嫩；超过60天，黄菜会变干变韧，只能磨成粉面了），天宝大酒店索性直接将这款咸菜命名为“六十日”，以吸引食客的注意。