笔者在10天中走访了广州近20家旺店，发现无论是五星级的高档酒店，还是只有十几张台子的小餐馆，厨房都很干净整洁，地面干爽无湿气，操作台整洁无杂物，一切都可以用井井有条来描述；
面对10万的用工缺口，广州的餐饮经营者可谓将人用到了极致：一名传菜生一次性可传菜12道；连“杀鱼”，“扫厕所”的大叔大妈都成了“宝贝疙瘩”，每年涨100元工资；文员，秘书在用餐高峰时段跑进大堂，风风火火地给食客添水收餐；
广州餐饮人极富智慧，菜谱上印的文字总能拨动食客的心弦，还把南方人的细腻，贴心发挥得淋漓尽致，比如菜量剩下80%以上，酒楼给客人免单“。
厨房地面“白一色”
笔者走访的近20家餐厅，厨房地板铺的均是白色的大理石。这种大理石干净明亮没有杂色，有一点污物就非常明显，“无言”地督促着责任人尽快清理；而且大理石平整光滑，没有凹凸不平的死角，不会存脏物，容易打理。
五个砧板五种颜色
富力君悦酒店中餐厨房的每名切配工都配了五个砧板，有红、黄、蓝、白、绿五个颜色，分别用于切牲畜（猪牛羊等）、家禽、海鲜、熱食（预制好的凉菜、水果、烧腊等）、青菜，专菜专板，十分严格。
香草小料伸手可得
广州蕉叶集团厨房切配、上什操作台的设计很特别。以切配操作台为例，从操作台向上数，第一层隔板上放着一排保鲜盒，里面盛放香草、料头、其它蔬菜，把常用物料摆在第一层，员工伸手就能够到，非常合理。第二层及以上，摆放不常使用的物料。
1、蕉叶餐厅的切配主管负责控制热菜组的成本，为了方便核算，除了主辅料，连葱圈、葱段、炸好的蒜子等小料也都由切配一同加工。这是切配区的操作台，小料均放在第一层A区的保鲜盒里，白萝卜、黄瓜、青椒等蔬菜则摆在操作台第一层的B区。
2、这是上什的操作台，粉类、酱类调味品摆在第一层；葱、姜、香菜叶等小料摆在第二层。
韩式十格小菜冷柜
《中国大厨》201 1年1 0月94页《实拍韩国中餐后厨房》中介绍了一款冷柜，表面向内有凹槽，每个凹槽内装有一个不锈钢深盒，用于盛放泡菜、泡萝卜等小菜，既能保鲜又能节省空间。笔者走访广州旺店时，发现江山酒店就用上了这款冷柜，从广州本地购进，价格为5000元一台，十个格子内分别储存葱、姜、青、红椒等小料，方便实用。
改良送餐车一次1 2道
蕉叶餐厅世贸店的生意非常火爆，晚市一直保持翻台三次的记录，就餐高峰时段，传菜速度跟不上，再加上厨房距离楼面太远，菜上桌后温度会降低，口味受到影响。为此，蕉叶集团把开放式的“茶点车”改装成了可封闭的送餐车，共配备了三台，每台价格600元。
送餐车共有5层，第一层没有卷帘门，可以盛放凉菜；剩余四层都设置了卷帘门，每次至少能装1 2款热菜。每道菜必须要跟着单子，传菜员根据单子上所列的台号，按照由小到大的顺序把菜排列好，关上卷帘门去送餐，既卫生又能保持温度，大大缓解了传菜员的压力。
包房里面配吧台
半岛集团旗下的酒店将备餐间升级成了半透明的吧台，操作台上镶嵌着透明的玻璃隔断，食客能够透过玻璃看到服务员演绎功夫茶、分餐、清洗餐具，这种形式也便于服务员观察食客的需求，不必等着食客召唤，就能及时提供服务，时尚又实用。