黄油可以为炼制鸡油增香
鸡油也有一定的腥膻味，而黄油是最有效的祛除这种腥味的添加剂，在炼制鸡油时加入—定量的黄油，效果奇好。具体做法如下：净锅上火，倒入100毫升花生油，放人葱姜煸香，加入新鲜的鸡油，用小火慢慢熬制。在熬制的过程中加入一小块黄油，化开后调匀即可起到香的作用。（徐鹏）
植物油用前要熬熟
植物油在一般常温下均呈液体状态，且带有植物的气味，有的甚至加热会产生泡沫，故使用前必须先将油熬熟，以减轻其不良的气味。在各种植物油中，以花生油及芝麻油质量最佳，使用较多。植物油多用于炸制品，质量与荤油差异不大，只是颜色与香味稍次。（徐鹏）
橄榄油是最适合煎炸的油脂
橄榄油是烹调油炸中最好的油脂，因为其含有饱和脂肪酸，使其在高温时化学结结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在240C_270C之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。（梁少华）
橄榄油的保色作用
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂，它可保护新鲜酱料的色泽。在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。（梁少华）
橄榄油烹菜有和谐作用
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平．衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放调味品的菜肴里加一些橄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香更混味道更醇厚。（梁少华）
橄榄油煮饭粒粒饱满
很多厨师苦于捞饭煮不出粒粒饱满的效果。其实，煮饭时倒人一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。（沈尚民）
橄榄油PK色拉油
在国外，橄榄油的用量如同中国色拉油的用量，这两种油脂到底有什么不同呢？
如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。因其价格昂贵从而不被广泛使用，只用于高档原材料等一些菜品的烹饪制作，如：鹅肝、西冷牛肉和牛排等制作使用。（计世虎）
花生油放盐炒30秒可去黄曲霉
用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。（计世虎）
植物油可以防止稀饭起沫 煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油（其他植物油也可以），并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了（李春林）