花生油 用途广泛，适宜多种烹调方法。例如烹制时经常利用其烟点较高的优点来进行海鲜的滑油；利用其特殊香味使得海鲜类的鲜香味道更加突出；花生油还不会使海鲜菜特别油腻，有利于清鲜口感的保持。
大豆油 我国东北地区应用比较广；因其发烟点高，所以主要适合炸制菜品，同时其它烹调技法也都可以使用。
菜子油 料原有味道，所以常用于烹制味道鲜美的原料。有的菜籽油香味较明显，更适合味道浓郁的菜品，例如河南菜的烹调。
棉子油 在烹调加工中，棉籽油的用量较少，但由于其良好的保健功能，现在家庭中食用的越来越多。
葵花油 在烹调的过程中，葵花籽油常被用于高档宴席中的凉菜制作，使菜品具有葵花籽油的特殊香味。在西餐当中葵花籽油的使用率也是非常高的，例如高档人造奶油的制作常使用葵花籽油。
红花油 常作为色拉油以及油炸用油，亦逐渐成为高档宴席中优先考虑的食用油之一。
芝麻油 芝麻油毛油的质量很好，一般不需要冬化就可以作为凉拌油来使用。在芝麻油压榨之前需要炒制芝麻，所以毛油具有特殊的颜色。
玉米胚芽油 由于玉米油的特殊稳定性以及其特有的风味，使其成为我们烹调中煎炸用油的良好油料。玉米油清亮遁透明，香气清淡，同样适用于制作凉拌菜和沙拉等食品。
橄榄油 西餐菜品及中餐凉拌菜应用较多。
棕桐油 而且棕榈油的稳定性较好，是油炸食品的良好用油。
可可脂 是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
色拉油 色拉油纯度较高，一般用于烧菜、凉拌。由于颜色较浅，杂质较少，气味较淡，成为理想的凉拌用油。
调和油 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
黄油 双乙酰等羟基化合物的存在使其具有特殊奶香味。不仅高档面包、饼干、蛋糕中的良好材料，还被当做固体油脂的基准。
猪油 由于其较好的起酥性，是比较理想的烘烤糕点用油，也因其独特的香味常被作为洋式火腿、中餐烹饪以及油炸用油。
起酥油 可用于制作面包、蛋糕、奶油裱花、酥饼干、油炸、冷点心等。