花生油 毛油浑浊，呈深黄色，品质较低。精制花生油呈浅黄色，清澈透明，含水和杂质均很少，不易酸败，具有花生特有的香味。
大豆油 世界上消费最高的食用性原料油，常作为油炸油、色拉拉油以及人造油脂原料。其发烟点在195℃-230℃，一般的烹饪操作都达不到。因此使用大豆油来烹调可以减少对厨师朋友的伤害。
菜子油 毛油呈深黄色或琥珀色，精炼后颜色淡黄。
棉子油 毛油不宜食用。精炼油色淡黄，稍有苦味。一般熔点较高，在1℃-3℃已出现浑浊。因此，在冬季为浑浊半透明的固体。
葵花油 向日葵籽油是仅次于大豆油、棉籽油、花生油的世界四大油料之一。它一般分为黑色种与白色种，一般黑色种是作为榨油使用的，白色种主要是用来炒葵花子等小吃或糕点用。精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
红花油 红花油是防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的良好的食品。同时红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的。健康油“、“健康营养油。
芝麻油 芝麻在世界油料作物中的比例不是很高，不过在我国的消费中芝麻占有重要的地位，芝麻油中的小磨香油更是我们鲁菜调味的法宝。
玉米胚芽油 熔点比较低。
橄榄油 初油呈黄绿色或深黄绿色，有特殊的芳香气味，精制后与大多数植物油相似。橄榄油比较粘稠，但在0℃附近尚能保持液态。具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。
棕榈油 熔点在30℃-40℃的半固体脂，常温下下层形成固体脂，上层为液体油。
可可脂 可可脂是浅黄色固体，带有可可豆特有的可口滋味和香味。在27℃下可可脂是脆的，温度稍高即软化或融化。它具有多晶型性，凝固条件不同的结晶状态，熔点与其晶型有关。
色拉油 因其可用于生吃，因特别适合用于西餐。“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。
调和油 调和油澄清、透明，是我们现在厨房应用较多的一种复合型油。常见调和油可分为以下几种类型，又各自有着不同的特点：①营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油。②经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。③风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油。④煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
黄油 热稳定性好，具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调用油脂。
猪油 实际上熬制的猪油除色度较高、气味较强和游离脂肪酸比猪油略高外，基本和猪油的品质相同。猪油的熔点较低，板油约28℃-30C，猪肾脏部分的脂，品质最好，熔点为35℃-40。C，因此可较好地被人体融化与吸收。
起酥油 可塑性、稠度较好，且价格便宜，故常用于制作点心、面包等制品。 人造奶油 餐桌用的人造奶油因为需涂抹到面包上食用，所以要求在高温下不能流动，在口中易于溶化，有像奶油一样的性质以及风味，对氧气稳定，维生素A不易损耗。