花生油 含不饱和脂肪酸80%以上。另含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
大豆油 不饱和脂肪酸占80%以上，必需脂肪酸和亚油酸含量达到53 % – 56 %，仅次于红花油和葵花籽油。
菜子油 传统品种所取得的菜籽油称高芥酸（也称菜籽油酸）菜油，芥酸含量可达30% -55%。
棉子油 因含有大量人体必需的脂肪酸，曾有高级食用油之称。最宜与动物脂肪混合食用，人体对棉籽油的消化吸收率可达98%。
葵花油 葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响而不同，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70 %左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20 %左右。葵花籽油的人体消化率为96.5%，是有益人体健康的优良食用油。
红花油 含饱和脂肪酸6%，油酸21 %，亚油酸7芝73 %。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高。
芝麻油 芝麻不仅具有高含油量，其消化吸收率也高达98%。
玉米胚芽油 富含维生素E这种天然抗氧化剂。
橄榄油 所含单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用。
棕桐油 棕桐油脂肪酸组成中软脂酸（棕榈酸）较多，占45%左右，不饱和脂肪酸不到50%。
可可脂 主要成分是可可脂、可可碱和咖咖啡因。
色拉油 不饱和脂肪酸含量达到80%以上，另外维生素E含量也比较丰富。
黄油 油脂中饱和脂肪酸含量达到60 %以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。
猪油 不饱和脂肪酸占一半以上，多为油酸以及亚油酸。
起酥油 混合型起酥油因为含植物油较多，易氧化酸败，普通情况下其稳定度约为40小时，有的只有16-18小时。