蘸碟料的制作也是鱼头火锅口味好的一大关键。蘸碟料使用本地出产并腌制1年以上的大头菜，加入泰和豆豉共同成香。鱼头配自制蘸料，味道更鲜、更爽，喜欢的客人可多增加大头菜的比例，同时碎芹菜、香葱、香菜、芝麻油可由客人按口味自行添加。
1．泰和豆豉切碎。2．净锅入菜子油熬至160℃，加入泰和豆豉碎炒香。3．将用同样方法炒香的大头菜碎与泰和豆豉碎混合。4．将混合好的蘸料盛入碗中加入黄豆、芹菜碎、香葱。
编辑问：为何使用腌制创的大头菜作蘸料？
作者答：因大头菜味道醇正，口鲜味足，香脆爽口，并略带一点酸味，风味独特，深受我们四川当地人喜爱。用大头菜作蘸料不需再添加盐，配以泰和豆豉，香味四溢。