制作／杭州四季风情餐饮厨师团队
风向指标此菜用纯手工豆腐制成，高汤中加入了鸡脚、火腿，小火炖制3小时，豆腐呈蜂窝状，再加入特别熬制的梅干菜，使这款豆腐菜具有烫、鲜、嫩的口感，我们将其装入保温器皿中，造型美观。
原料手工豆腐1块，梅干菜20克，虾皮10克。
调料熟猪油20克，老干妈辣椒酱、辣椒段各3克，香菜、老抽、生抽各2克，蒸鱼豉油10克，美极鲜鸡粉4克，美极鲜味汁5克，清汤500克。 制作起锅下入熟猪油，将其烧热，下入梅干菜煸炒，加辣椒段、清汤熬制，加入剩余调料，待汤色熬好后，加入豆腐，用小火慢炖3小时，装盘后撒上香菜、虾皮即成。