制作／上海港丽餐饮管理有限公司李水昌
风向指标此菜是天下融合的典范，将酥皮、八宝鸭、烤鸡、西式酱汁融为了一体，烤鸡肚中酿入了各式糙米，符合现代的健康理念，再放入酥皮中，造型立体时尚，佐以自制的西式鸡汁，口味上更是有很多的突破，非常受食客欢迎。
原料净童子鸡1只（约900克），发好的酥皮1块，白糯米、糙米、紫米各30克，法国黄菌5克。
调料白葡萄酒10克，美极黄汁粉、美极鲜鸡粉、美极白汁粉各8克，美极香菇粉3克，美极上汤1 0克，盐，黄油、雀巢淡奶油各20克，腌（百里香、黑胡椒碎各5克，盐2克，小块胡萝卜、小块西芹、小块圆葱各25克）。 制作1．把童子鸡清洗干净，去头去脚，再用腌料腌制4小时，将烤箱温度预热至250℃，放入鸡烤40分钟。2．将美极黄汁粉，加50克水、3克美极香菇粉调成法式黄菌汁；将美极白汁粉，加50克水，调成西式白汁；将黄汁依次加入白葡萄酒、美极上汤、美极鲜鸡粉、盐、美极白汁、黄油和雀巢淡奶油调成鸡汁。3．把烤好的整鸡放入盘中，将蒸好的白糯米、糙米及紫米放入鸡胸内，再倒入烧好的鸡汁，至淹没鸡为止，最后盖上赶好的酥皮，放入上火240℃，下火220℃的烤箱内，烤熟酥皮即可上菜。