食材推荐人 河南赵伟峰
食材简历
参豆原产俄罗斯，用水涨发后可制作成凉菜，也可做油炸、泡卤等热炒，口感糯香，食后有板栗的香味。它富含丰富的维生素、钙……常食可具有健脾宽中，润燥消水之功效。
处理秘笈俄罗斯参豆可以在郑州水产市场中购买到，一般售价为15元/500克，它的大小似黄豆，适合油炸。处理时注意以下几点：1．浸泡。将参豆放入清水中浸泡一晚。2．炸制。参豆炸制时时间要稍久一点，先下入三成热的油锅中浸炸，然后将油温逐渐升至四五成热，待变色时离火，油温降回三成后浸炸，再升温，如此反复三次，参豆浮在油面上即可。炸好的参豆具有板栗的香味，很受食客欢迎。
原料俄罗斯参豆150克，鲜小茴香1 0克。
调料盐2克，干八角1克，茅台酒3克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作1．干八角打成粉；鲜小茴香入烤箱，烤至干酥，磨成粉。2．俄罗斯参豆用清水涨发后，捞出沥干，入五成热油内浸炸至酥香，倒置烧热的锅内，熄火用余温焙炒，放八角粉、茴香粉、盐，炒至焦香扑鼻，在锅边周围喷洒茅台酒，待酒的香气蒸发后盛出即可。